Musaka sa starim hlebom i pečurkama

Potrebno je:

• jedna glavica crnog luka
• jedno pakovanje šampinjona
• 300 gr mesnate slanine
• 150 gr kačkavalja
• 2 dl belog vina
• 1 kg starog hleba
• ulje, so i biber

Priprema:

Stari hleb iseći na tanke kriške i ostaviti sa strane. U vrelom ulju izdinstati sitno naseckani crni luk, tome dodati sitno seckanu slaninu i sitno seckane šampinjone. Kada slanina porumeni naliti belim vinom i skloniti sa vatre, dodati začine po želji. Pleh za pečenje premazati margarinom. Svaku krišku hleba natapati sa obe strane u nadev od pečuraka i slanine. Redjati kriške hleba jednu uz drugu u premazani pleh. Hleb će upiti svu tečnost, a ostatak nadeva posuti preko hleba. Preko nadeva narendati kačkavalj. Peći na 200 stepeni u zagrejanoj rerni (oko 15 minuta).

RIBLJI PAPRIKAŠ

Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 šaran) potrebno je oko 250 gr. izrendanog crnog luka, 2 kašike slatke mlevene paprike, 2 dl kuvanog paradajza, mlevene ljute paprike po ukusu, kao i so.
Iseći ribu na komade, doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu papriku, paradajz, so i ljutu papriku, i kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta. Služiti sa kuvanim testom.

MUSAKA DO PEČURAKA

Iseći na krupnije listiće 500 gr pečuraka (bolje je ako je više vrsta). Staviti u zagrejanu šerpu da se dinstaju u
sopstvenom soku, na tišoj vatri, dodati glavicu sitno iseckanog crnog luka, poklopiti, krčkati oko 15 min. Dodari zatim 100 gr butera, 2 ravne kašike brašna, 25 cl pavlake, soli, bibera i muskatnog oraščića, sitno sečenog peršunovog lista, soka od limuna, sve premešati i jos dodati malo milerama. Presuti u podmazan pleh i posuti krupnim, preprženim mrvicama od belog hleba. Peći na 180C oko 10 - 15 min.

PAPRIKAŠ SA SUVIM ŠLJIVAMA

Sastojci:

1 kg crnog luka,

1/4 litra ulja,

1/4 kg suvih šljiva,

1/2 litra belog vina,

kafena šoljica nane,

aleva paprika

Priprema:

Luk očistiti, oprati i na sitno izrendisati. Dodati, sasvim malo aleve paprike i pustiti da se sve dinsta u ulju. Složiti šljive, sipati vino, zatvoriti folijom i ostaviti na umerenoj vatri jedan sat da se krčka. Skinuti foliju, šljive posuti izmrvljenom nanom i isključiti ringlu. Može da se služi toplo i ohlađeno

.

POSNA SARMA

Za 50 komada manjih sarmi :

1 kg luka iseckati i pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok ne dobije tamno braon boju i promeni miris skroz ( malo, ali samo za nijansu miris asocira na zagorelo) Dodati 150 gr vrelom vodom dobro ispranih ljuspica od soje. Kada se to malo proprži dodati 350 gr seckanih semeki od suncokreta ili duleka ( u multipraktiku seckanih) , jednu veću glavicu seckanog belog luka, bibera, soli, aleve paprike. Ako imate, lepo je da obarite parče dimljene ribe ( sasvim malo parče, kao dečiji dlan) pa meso ribe stavite u fil a vodom nalijte sarmu. Zavijati male sarme i kuvati. Kada su skuvane ( još vri ) zagrejati malo ulja . U levu ruku uzeti kašičicu aleve paprile i malo je iskrenuti iznad suda u kome vri sarma pa preko aleve paprike polako sipati usijano ulje da cvrči preko sarme. Izuzetno je ukusna i pikantna.

TARTAR SOS

1 šolja majoneza od soje ,

2 kašike seckanog mladog luka ( ako ima a ako ne onda starog),

1 kašika seckanog mladog belog luka,

1 kašika seckanog lista peršuna,

1 kašika seckanog lista celera,

1 kašika limunovog soka,

1 ljuta paprika sitno seckana i

kašičica belog mlevenog bibera.

Posebno pohovati šnicle od soje pa na svaku šniclu staviti kašiku sosa i servirati.

ČORBA OD ŠAMPINJONA

Potrebno je:

• 300-400gr šampinjona,
• 3dl mleka,
• šaka testenine,
• glavica crnog luka,
• 7 kašika brašna,
• začin C,
• kisela pavlaka

Iseckati luk i pečurke i dinstati na ulju. Kada omekšaju, dodati brašno, i u uprženo brašno polako dodavati mleko, da ne bude gromuljica, a zatim i vodu .kuvati 20-ak minuta, a zatim dodati testeninu i začin C.Kuvati još 10 minuta pa dodati pavlaku.

ARGENTINSKI ĆEVAP

Potrebno:

• 500gr.mlevenog mesa,
• 2 izrendana-poluskuvana krompira,
• sitno iseckan crni luk,
• 1 kriška hleba(natopljena u mleku),
• 1 jaje,
• so,biber,malo peršuna.

Priprema

Sve dobro promešati da se sjedini masa i praviti ćevape.Svaki ćevap uvaljati u brašno,jaja i na kraju u prezle. Pržiti i preliti filom.

FIL:

200gr. pavlake,200gr.majoneza,1 kasičica senfa i malo peršuna.
Ćevape peliti filom,ukrasiti jajima,peršunom...služiti sa pireom i salatom

GULAŠ – SUPA

Potrebno je

1/2 kg govedine, izrezane na kocke

2 velike kašike masti (masti ili ulja)

1 srednja glavica luka, izrezanog na listice

1 mala kašika crvene paprike

1/4 vel. kašika ulja

1/4 vel. kašika kima

1/2 male kašika majorana

soli po ukusu
sirće po ukusu (može i belo vino - po ukusu)

Zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne postane svetložut. Dodajte meso, crvenu papriku, kim majoran, sirće i so. Dobro promešajte, dolijte vodu po potrebi. Na blagoj vatri kuvajte da meso postane mekano.


Prijatno!

POSNE SARME OD SVEŽEG KUPUSA

1 glavica kupusa srednje veličine

4 glavice crnog luka

2 šoljice pirinča

3 paradajza

aleva paprika

ulje, so, biber

Propržite na ulju sitno iseckan luk, dodajte pirinač i pržite jos nekoliko minuta, zatim dodajte polovinu oljuštenog seckanog paradajza, posolite, pospite alevom paprikom, dinstajte jos malo, pa skinite sa štednjaka. Dok se nadev hladi, u vrijućoj slanoj vodi obarite glavicu kupusa. Posle desetak minuta kuvanja, ocedite vodu i isecite zadebljanja na listovima. U vatrostalnu posudu
podmazanu uljem poredjajte nekoliko listova barenog kupusa. Od ostalih listova pravite sarmice tako sto ćete na sredinu svakog lista staviti malo nadeva. Redjajte sarme u posudu, prekrijte ih seckanim paradajzom, vodom i uljem, pa stavite u zagrejanu rernu. Pecite duže vreme na tihoj vatri, uz povremeno dolivanje tople vode, bez mešanja.

SOS OD PEČURAKA

Potrebno je:

50 gr pečuraka,

glavica manjeg crnog luka,

peršunov list,

malo belog oštrog brašna,

čaša belog vina,

so,

biber.

Sitno seckan crni luk propržiti, dodati seckan perššunov list i pečurke isečene na listiće. Kad se proprži, dodati malo brašna, naliti vodom, promešati i kuvati oko sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.

SOS OD BELOG ILI CRNOG LUKA

Sastav:

Luk beli 30 gr(ako je od crnog luka onda 200 gr crnog luka).

Brašno 50 g ;

Supa 1/2 litra;

Sirće;

So;

Dodatak jelima;

Masnoća

Priprema:
Beli luk istucati (ako pravite od crnog luka onda njega isjeckati ili samleti).Pržiti luk,beli ili
crveni zavisno od vrste sosa koji želimo spremiti.Pržiti dok brašno blago ne porumeni,
pa naliti supom i na tihoj vatri kuvati do 30 minuta. Sos ne sme biti suviše redak! Začiniti i dodati sirće po želji.Da bi se izgubili komadići luka gotov sos propasirati.
Služiti uz roštilj, faširane šnicle ili ćufte.

GASPAĆO (HLADNA ČORBA)

Samleti na mašini za mlevenje mesa (ili u mikseru):

paradajz bez ljuske,

raznobojne paprike,

krastavac,

crni i beli luk,

sredinu hleba.

Propasirati, kako bi se dobila relativno tešna masa.

Pripremiti vinegret:

malo soli,

sirće,

malo tobaskoa (ljutog sosa)

Sve promešati i usuti u propasiranu tečnost. Promešati, pa dolivati, kap po kap, oko 1 dcl ulja, stalno mešajuci (kao majonez). Po ukusu jos dodati soli i bibera, pa staviti u frižider da se hladi.
Servirati hladno, posuto na kockice seckanim raznobojnim parikama, kao i seckanim peršunovim listom.

ČORBA OD TIKVICA

Na malo ulja dinstati sitno seckanu glavicu luka. Dodati na kockice isečene 2 - 3 tikvice sa korom. Prodinstati, naliti vodom, dodati list lorbera, seckanog peršuna, soli i bibera. Kuvati da sasvim omekša. Potom izmiksirati blenderom, dodati pavlake po ukusu i promešati. Služiti toplo.

PASULJ SA TUNJEVINOM

Potrebno je:

- 400 g pasulja, 350 g tunjevine iz konzerve
- glavica crnog luka, limun, peršun
- so, biber, vegeta

Pasulj obariti u dve vode, ocediti, naliti vodom, posoliti i skuvati. Kuvan pasulj ocediti, staviti u činiju i sipati izmrvljenu,
od ulja iscedjenu tunjevinu, na kolutove isečen crni luk, posoliti, pobiberiti, sipati sitno seckan peršunov list, preliti sokom
od limuna i dobro izmešati. Ostaviti da se ohladi.

RIBLJI KROMPIR

Iseckati 1 glavicu crnog luka, dodati iseckan peršunov list i ulje, sve promešati. Očistiti 1 kgr krompira, iseći na kolutove, posoliti i pobiberiti. U masnoćom podmazanoj šerpi slagati red krompira, red luka, naizmenično, a odozgo treba da bude krompir. Preliti uljem i peći u rerni istovremeno sa posudom u kojoj je pripremljena riba na peršunu (vidi recept ).

RIBA POD KROMPIROM

Potrebno je:

- 300 g filea (čistog mesa) morske ribe

- 300 g krompira, 2 glavice luka

- 80 g sitnih maslina

- 12 većih listova žalfije

- maslinovo ulje, so, biber

Oljuštite crni luk i isecite ga na tanke rezance, pa ga rasporedite na nauljeni kalup. Ribu operite, obrišite, posolite, pobiberite i stavite na luk. Krompire oljuštite, operite, obrišite i isecite na sasvim tanke kolutove. Poslažite ih preko ribe da je potpuno prekriju. Posolite, zalijte uljem i dodajte masline. Peći 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 C.

RIBA NA ŠPANSKI NAČIN

U podmazan vatrostalni sud ili šerpu poredjati riblje filete, posuti solju i izgnječenim belim lukom,
biberom i limunovim sokom i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Zatim prekriti ribu slojem crnog luka
isečenim na kolutove i seckanim peršunovim listom. Preliti uljem i limunovim sokom, poklopiti i staviti u rernu da se peče na tihoj vatri. Po potrebi u toku pečenja dolivati po malo tople vode dok riba ne omekša.
Služiti sa barenim krompirom.

RIBA NA PERŠUNU

Uzeti 2 kašike ulja, 2 glavice iseckanog crnog luka, 2 iseckana čena belog luka i dosta iseckanog peršnovog lista. Dodati malo sirćeta i vode i sve promešati. Preko toga staviti komade očišćene, posoljene i biberom posute komade ribe. Ribu preliti uljem, posuti seckanim peršunovim listom i peći u rerni.

PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA

POTREBNE NAMIRNICE (za 6 osoba):

1,5 kg čiste ribe

1 kg crnog luka

150-300g suvih šljiva

150-200g seckanih dunja

100-200g kiselih jabuka

1 veci limun

2 lista lorbera

malo aleve paprike

paradajz pire

kašicica šećera

biber u zrnu

rakijska čaša sirćeta

peršun, koren celera, soli i ostalih začina po ukusu

PRIPREMA

Šarana posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju (da ne porumeni). Staviti ga u dublji
pleh, posuti zrnima bibera i preko poređati kolutove limuna i list lorbera.

NADEV

Iseckati luk na rebarca i pržiti na ulju (samo da omekša, da ne porumeni). Dodati
alevu papriku, 1,5-2 litra vode, suve šljive, dunje, jabuke, celer, peršun, sirće,
paradajz pire i šećer. Sve ovo prokuvati i preliti ribu u plehu. Peći na većoj
temperaturi 1,5-2 sata (ne mešati, nego samo povremeno pritiskati kašikom),
dodati i ulje od prženja ribe, dok se masa ne ujednači i uvri.