DOMAĆE VINO (BELO, CRVENO, CRNO)

Kada je grožđe obrano, stavlja se u muljaču i mulja se. Kada se dobijena oceđena tečnost ( od belih i crvenih sorti grožđa ) odmah otoči, stavi u bure, zatvori i ostavi da stoji par meseci ( da vri) dobije se belo vino. Kada se izmulja grožđe i otoči se nakon par dana (crvene i crne sorte grožđa), pa se zatvori i ostavi da stoji par meseci (da vri) , dobija se crveno vino. Ukoliko se otače nakon 13 dana , pa se zatvori i ostavi da stoji par meseci (da vri) , dobija se slatko crno vino. Otakanjem nakon 21 dan , dobija se oporo jako crno vino. Bure u koje se otače vino mora imati slavinu na 20-tak cm od dna jer se prilikom vrenja i odležavanja stvara talog. Svako vino ima u buretu po površinu skramu koja ga na neki način i štiti, te se vino iz bačve toči i konzumira sve dok ne počne da izlazi mulj, tj. skrama. Kada je vino provrelo može iz bačve da se istoči u flaše, hermetički se zatvori plutom i voskom, pa se tako čuva. Poželjno je u tom slučaju da se flaše povremeno okreću.

SOK OD CVEKLE

• 1kg cvekle
• 1kg limuna
• 1kg kiselih jabuka
• 1kg šargarepe

Sve sastojke izrendati i pomešati sa 15kg vode, 2kg šećera i 2 limuntusa i ostaviti da odstoji 6 sati uz povremeno mešanje. Zatim procediti i sipati u staklene flaše.

Pozdrav, Blaga

Prijatno :)

SIRUP OD ZOVE

U veću šerpu staviti 50 cvetova zove, pa ih naliti sa 5 l prokuvane ,ohlađene vode. Šerpu pokriti čistom krpom i ostaviti da cvetovi zove prenoće potopljeni.Sutradan procediti sok od zove u drugu činiju kroz čistu gazu.Zatim dodati 5 kg šećera,3 kesice limuntusa i mešati dok se sav šećer ne rastopi. tako pripremljen sok sipati u čiste , oprane flaše i zatvoriti ih gumicom i celofanom.Jako je osvežavajući i izuzetno zdrav sok.

SIRUP OD VIŠANJA

U veći sud staviti litar vode, 5 kg šećera i staviti da proključa.Onda dodati 10 kg zrelih, opranih i od koščica očišćenih višanja. Pustiti uz stalno mešanje da ključa još petnaestak minuta, pa skloniti sa vatre. Dok je još vruće procediti voće kroz gustu gazu. Tako proceđen i vruć sirup sipati u zagrejane flaše , zatvoriti ih i zamotati u poveći stolnjak ili ćebe i ostaviti da se polako hlade do sutradan.

SIRUP OD MALINA

Na jedan litar vode dodati 250 g šećera i staviti na plotnu da proključa.U proključali šerbet staviti 1 kg opranih i očišćenih malina.Ostaviti tako uz stalno mešanje, da sirup vri još jedan sat a zatim procediti kroz gustu gazu ili cediljku i ispasirati maline. Dok je sirup još vruć napuniti zagrejane flaše i zatvoriti ih.Flaše uviti u stolnjak i ostaviti tako dok se ne ohlade (do sutradan).

DOMAĆA RAKIJA ( ŠLJIVOVICA, KOMOVICA,LOZOVAČA)

Najbolje je podbirati šljivu koja od zrelosti otpadne sa drveta. Svakih 2 -3 dana sakupljati šljivu iz voćnjaka i puniti burad.Može se dodati 1 - 2 % šećera da bi se pospešilo vrenje. Sud u kome stoji voće treba zatvoriti ali ne hermetički. Bure ne sme biti puno do vrha, ostavi se do 20 cm. Ukoliko nije mnogo hladno, vrenje traje 21 dan. Kada je komina spremna ,promulja se, postavlja se kazan i pečenje rakije počinje.U čist opran kazan sipati 3 - 4 l vode, pa iz bureta sipati kominu. Pošto su koštice od šljive teške i prilikom vrenja propadaju na dno, ono što ostane na dnu procediti kroz sito.Zatim zatvoriti kazan i zadihtovati ga testom od kukuruznog brašna.Podloži se jaka vatra dok ne počne da ključa komina pa zatim vatra stiša i održava tako da mlaz rakije koja izlazi na lulu kazana treba da bude kao nit konca (ne jače). Jačina meke rakije koja izlazi treba da bude do 12 gradi.Tabarka kroz koju se hladi rakija sme da se zagreje najviše do 10 cm od vrha. Ukoliko se zagreje više treba dodavati hladnu vodu.Pošto je ispečena meka rakija, kazan se lepo opere , pa se stavlja pola meke rakije pola vode.Prepek koji izlazi pušta se dok rakija ne bude 21 -22 grada. Rakija se onda stavlja u čistu burad i treba da odleži bar mesec dana pre konzumiranja.Što duže rakija odleži to je bolja. Komova rakija se sprema isto kao i šljivovica samo što se peče od komine koja je preostala od izmuljanog grožđa za vino uz dodatak do 5% šećera. Lozovača se sprema isto kao i prethodne dve, samo što se komina priprema od čistog grožđa.

BOZA

Sipati pola kg kukuruznog brašna u lonac sa 5 l mlake vode ,dobro promešati i ostaviti da odstoji desetak sati.Tada staviti lonac na laganu vatru i pustiti da polako vri oko 3 sata. nakon toga skinuti lonac sa vatre i ostaviti da se masa hladi 5 - 6 sati. U međuvremenu staviti 20 g kvasca u malo mlake vode i ostaviti da nadođe.Kada je kvasac nadošao sipati ga u prokuvano i ohlađeno brašno, dobro promešati i ostaviti tako da stoji još desetak sati. Nakon toga kroz gustu gazu procediti bozu i zasladiti je sa oko pola kg šećera (po ukusu). Pripremljenu bozu sipati u flaše ali ih ne zatvarati jer mogu da puknu. Boza se pije hladna. Ovaj napitak se koristio pre više od 150 godina.