Musaka sa starim hlebom i pečurkama

Potrebno je:

• jedna glavica crnog luka
• jedno pakovanje šampinjona
• 300 gr mesnate slanine
• 150 gr kačkavalja
• 2 dl belog vina
• 1 kg starog hleba
• ulje, so i biber

Priprema:

Stari hleb iseći na tanke kriške i ostaviti sa strane. U vrelom ulju izdinstati sitno naseckani crni luk, tome dodati sitno seckanu slaninu i sitno seckane šampinjone. Kada slanina porumeni naliti belim vinom i skloniti sa vatre, dodati začine po želji. Pleh za pečenje premazati margarinom. Svaku krišku hleba natapati sa obe strane u nadev od pečuraka i slanine. Redjati kriške hleba jednu uz drugu u premazani pleh. Hleb će upiti svu tečnost, a ostatak nadeva posuti preko hleba. Preko nadeva narendati kačkavalj. Peći na 200 stepeni u zagrejanoj rerni (oko 15 minuta).

MUSAKA DO PEČURAKA

Iseći na krupnije listiće 500 gr pečuraka (bolje je ako je više vrsta). Staviti u zagrejanu šerpu da se dinstaju u
sopstvenom soku, na tišoj vatri, dodati glavicu sitno iseckanog crnog luka, poklopiti, krčkati oko 15 min. Dodari zatim 100 gr butera, 2 ravne kašike brašna, 25 cl pavlake, soli, bibera i muskatnog oraščića, sitno sečenog peršunovog lista, soka od limuna, sve premešati i jos dodati malo milerama. Presuti u podmazan pleh i posuti krupnim, preprženim mrvicama od belog hleba. Peći na 180C oko 10 - 15 min.

ČORBA OD ŠAMPINJONA

Potrebno je:

• 300-400gr šampinjona,
• 3dl mleka,
• šaka testenine,
• glavica crnog luka,
• 7 kašika brašna,
• začin C,
• kisela pavlaka

Iseckati luk i pečurke i dinstati na ulju. Kada omekšaju, dodati brašno, i u uprženo brašno polako dodavati mleko, da ne bude gromuljica, a zatim i vodu .kuvati 20-ak minuta, a zatim dodati testeninu i začin C.Kuvati još 10 minuta pa dodati pavlaku.

ŠPANSKA SALATA

Potrebno je:

• 400gr.šunke,
• mala činijica pečurki iz tegle,
• 6 krastavčića,
• 4 pavlake.

Šunku, pečurke i krastavčiće iseći na sitne komadiće, malo promešati i dodati pavlake i 2 minuta mešati. Staviti u frižider 5 minuta da odstoji. Služiti nakon 5 min. Obavezno!!!

KROKETI OD KROMPIRA I PEČURAKA

Potrebno je:

1/2 kgr gotovog pirea,

250 gr pečuraka,

biber, so,

peršunov list.

Izdinstati pečurke na malo ulja (iseći ih na rebarca), dodati so, biber i peršunov list. Ovo izmešati sa gotovim pireom. Od ove mase praviti krokete. Uvaljati ih u brašno, umakati u razmućeno jaje, pa u prezle i pržiti na vreloj masnoći. Služiti ih sa salatom.

SOS OD PEČURAKA

Potrebno je:

50 gr pečuraka,

glavica manjeg crnog luka,

peršunov list,

malo belog oštrog brašna,

čaša belog vina,

so,

biber.

Sitno seckan crni luk propržiti, dodati seckan perššunov list i pečurke isečene na listiće. Kad se proprži, dodati malo brašna, naliti vodom, promešati i kuvati oko sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.

GNEZDA PUNJENA PEČURKAMA

Potrebno je:

800gr. šampinjona

so,biber

kašičica začina C

malo margarina za prženje

peršunov list

jaje

pakovanje lisnatog testa

Rastanjiti lisnato testo na centimetar debljine i seći pravougaonike iste veličine,s tim što se polovini izvadi sredina.
Redjati šuplji pravougaonik na puni pravougaonik,spajajuci ih belancetom,a gornju ivicu testa premazati žumancetom i ispeći.
Kada su gnezda pečena pune se dinstanim pečurkama,koje se eventualno zguste kašičicom gustina ako ostane previse vode u njima.
Ovo testo se može seći i okruglo,ali je tada veci "gubitak" testa.

ČORBA OD PEČURAKA

Sastojci:

1/4 kg pečuraka,

šoljica ulja,

2 kašike projinog brašna,

so

Priprema:

Pečurke isečene na režnjeve stave se zajedno sa uljem u posudu na slabu vatru i dobro pirjane da potpuno omekšaju. Naliju se toplom vodom i brašnom koje se lagano sipa. Kada je brašno skuvano, čorba je gotova.

PITA OD PEČURAKA

Potrebno:

- 500 gr. tankih kora

- 1 glavica crnog luka

- 1 šolja mleka

- malo soli

- 500 gr. pečuraka

- ulje

- 6 jaja

- malo bibera

Izdinstati luk i pečurke sa malo soli i bibera. Kad se prohladi umešati 4 jajeta.
Sad redjati red kora, red fila i tako dok se ne istroši materijal. Potom iseći pitu
na željene oblike, staviti da se peče i kada je skoro pečena razmutiti 2 jajeta u
šolji mleka( ili kiselog mleka, ili sa malo pavlake ) i sipati po presecima. Dopeći i
služiti.

FRANCUSKA PITA SA PILETINOM

Potrebno je:

šolja šampinjona,

2 komada belog mesa,

paketić lisnatog testa,

glavica crnog luka,

2 kašike putera ili ulja,

šolja bešamela(1 kašika margarina, 2 ravne kašike brašna, 1/4l mleka) ,

1/2 šolje struganog sira,

kašikica ljute aleve paprike,

kašikica peršunovog lista,

biber, so.

Priprema:
crni luk sitno iseckajte i propržite na puteru. Dodajte šampinjone isečene na listiće i belo meso isečeno na kockice. Pirjanite poklopljeno tri minuta pa skinite poklopac i dalje pirjanite da voda ispari. Dodajte bešamel, jos malo pirjanite, pa začinite alevom paprikom i biberom.
Posolite, skinite s vatre, dodajte peršun i polovinu struganog sira. Polovinu odmrznutog lisnatog testa razvucite preko pokvašenog pleha, tako da i stranice pleha budu obložene testom. Izručite pripremljenu masu, pa poklopite korom od druge polovine testa. Pospite parmezanom
i pecite u pećnici oko 40 minuta.

CARSKA PITA

4 jajeta umutiti pa dodati 1 šolju brašna, 1 prašak za pecivo, 1 šolju jogurta i 1 dl ulja. Sve dobro izmešati. U smesu dodati 200 gr. izrendane ili sitno seckane šunkarice (ili nesto drugo suhomesnato), 200 gr. narendanog sira. Po želji, mogu se dodati 2 sitno
seckana krastavca ili kisele paprike, pečurke prethodno uvaljane u brašno pa sve dodati u prethodnu smesu. Posoliti, pobiberiti i dodati origano. Peći u podmazanom plehu, a pred kraj posuti rendanim sirom i vratiti jos neko vreme da se zapeče.

GULAS SA ŠAMPINJONIMA

POTREBNO JE:

junetina

luk

ulje

2 kocke supe

4-5 paradajza

šampinjoni

malo maslaca

Junetinu prepržiti na ulju i luku. Dodati kocke za supu i nastaviti dinstanje sa dodavanjem vode dok junetina ne omekša.
Pred kraj dodati paradajz i šampinjone koje smo pre prepržili na malo maslaca.

GRASAK SA BELIM MESOM

Na maslinovom ulju ispržiti na listiće isečena 3 čena belog lika, dodati 3 - 4 šampinjona,
2 barene šargarepe isečene u kolutiće, isečeno na kocke belo pečeno ili skuvano meso, dodati
pola kašike brašna, grašak, doliti malo belog vina i još vode ili bujona da ogrezne. Krčkati oko 1 sat.

GOVEDJI ODRESCI "STROGANOV"

150 gr. govedine po osobi iseći na kocke, uvaljati u mešavinu brašna i aleve paprike.
Propržiti na mešavini ulja i butera, dodati so, biber, glavicu seckanog crnog luka, 1 isečen paradajz,
malo armanjka (konjaka) i pri kraju milerama.
Na malo masnoce dinstati na kocke isečenu: 1 belu repu (ili kelerabu), 2 šargarepe,
1manji celer, na kocke isečene šampinjone (oko 200 gr.), posoliti.služiti uz meso.

FILE SA PEČURKAMA - II NAČIN

Potrebno je:
1kg svinjskog filea,
1kg pečurki,
3 kisele pavlake,
malo peršuna,
200ml belog vina,
1 glavica crnog luka i ulje (so i vegeta se podrazumevaju.)
Svinjski file uvaljati u brašno i ispržiti u ulju toliko da dobije crvenkastu boju.
Pečurke iseckati i prondistati na tihoj vatri,dodati 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka,iseckanog peršuna i vegetu po ukusu.
200 ml belog vina dodati pri samom kraju dinstanja. File koji ste propržili u ulju naredjati u šerpu
(koju ste odredili za pećnicu) ili u dubljoj tepsiji,pri redjanju svako parče mesa posoliti.
Preko mesa staviti izdinstane pečurke i stavite da se zapeče na temeraturi od 250c,oko 20-tak minuta.
Razmutiti 3 kisele pavlake i staviti preko pečurki. Sa pavlakom peći jos toliko da se stvore žuto-crvenkasti krajevi.

FILE SA PEČURKAMA

Potrebno:

1kg svinjskog filea (kao snicle)
1kg pečurki,
3kisele pavlake,
malo peršuna
200ml belog vina.
Šnicle uvaljati u brašno i staviti u vrelo ulje da porumene i onda ih redjati u šerpu (može i dublja tepsija).
Pečurke iseckati i staviti da se dinstaju na tihoj vatri(1,5 ili 2),ne dodavati vodu tokom dinstanja.
U toku dintanja dodati vegete ili drugog začina,sitno iseckanu glavicu crnog luka i pri kraju dinstanja dodati 200ml belog vina i iseckanog peršuna i malo ulja.
Pečurke staviti preko mesa i staviti da se ispeče na temp.od 250 c.Posle 25 min. staviti umućenu kiselu pavlaku preko pečurki.
Tako peći jos 15-tak minuta dok pavlaka ne dobije na rubovima crvenkastu boju

BELO MESO SA BEŠAMEL SOSOM I ŠAMPINJONIMA

Ispeći pileće grudi na ulju sa obe strane. Pola glavice crnog luka izdinstati na ulju, dodati 2 čena bela luka i oko 20 gr na listiće isečenih šampinjona, posoliti. Skuvati malo gušći bešamel sos. Na ispržene grudi staviti izdinstane šampinjone, preko njih bešamel sos i odozgo izrendati malo sira, pa zepeći u rerni.

PILEĆI “FRIKASE”

Mlado pile iseći na nekoliko komada i staviti u posudu sa vec zagrejanom masnoćom (jedna kašika).
Zatim u to ubaciti jednu vezu isečene zeleni i glavicu crnog luka i to pržiti zajedno sa piletinom.
Postepeno dolivati po malo vode. Oprati 50 gr pečurki, pa ih popariti vrelom vodom i zatim iseći na listiće.
Kada meso i luk i zelen budu potpuno mekani, dodati isečene pečurke. Dodati soli i bibera po ukusu i nastaviti
pirjanjenje. Zatim meso izvaditi, a zelen i pečurke propasirati, pa taj sos vratiti u istu posudu. Dodati jos malo
pečurki isečenih na kolutove, vratiti meso i pustiti da se dalje kuva. Umutiti 2 žumanceta sa kašikom pavlake i
nasuti u sos. Dobro promešati i izmaknuti sa šporeta. Na kraju dodati i malo limunovog soka.

PEČURKE ZA JEDAN OBROK

Pečurke sadrže visok procenat vode(80 do 90 posto) i tokom pripreme(kuvanje ili pečenje) gube u težini. Ovo je potrebno uzeti u obzir kada se određuje količina za neko jelo.Pečurke nisu lako svarljiva namirnica, pa se ne preporučuju deci,starijim osobama ili ljudima koji imaju problema sa varenjem.Takode,pečurke ne treba jesti uveče.U isto vreme,zbog posebnog ukusa i karakterističnog mirisa nezamenljive su u mnogim specijalitetima.Postoji mnogo vrsta pečuraka i one mogu da se kuvaju,peku,pohuju ali se jedu i sirove u salati ,ali je pre toga potrebno da izvesno vreme stoje u marinadi.Pečurke daju izvanredan ukus mnogim sosovima kojima se prelivaju teletina,piletina i sva bela mesa. Pecurke NE smeju da se podgrevaju,jer tom prilikom izlučuju otrovne materije,stoga se prave samo za jedan obrok.

ROLAT SA PILETINOM

Za ovaj rolat potrebno je:

3-4 parčeta belog mesa

veza peršunovog i celerovog lišća

150 g seckane mesnate slanine

2 jaja tvrdo kuvana

1 kriška hleba natopljenog u mleko

1 živo jaje

1 kašičica senfa

so,biber vegeta

Samleti meso u mašini,jaja izrendati a lišće sitno naseckati pa dodati sve ostale sastojke i napraviti testo.Zatim ga uviti u rolat koji ćete odozdo i odozgo obložiti slaninom.

Rolat staviti u pleh i peći ga u zagrejanoj rerni na 250 stepeni,pa smanjiti na 200 stepeni dok ne porumeni.

Kao prilog možete u plehu dodati sitno seckane pečurke sa lukom.

Prijatno:-)